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中秋节到了，每年中秋节避免不了的就是吃月饼，在家做馅多料足，每次做完，没多久就被大家吃光了，老人小孩都喜欢，也可以装礼盒送朋友，心意满满，这款莲蓉蛋黄月饼，表皮酥脆，满齿生香，虽然过程复杂一些，但是成功率高，希望大家喜欢，也提前祝大家中秋节快乐。
45分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/26 鸭蛋洗干净
2/26 蛋黄剥出来，把薄膜去掉
3/26 喷洒少量白酒去腥，170度上下火8分钟，烤到蛋黄冒油即可，我多烤了十个留作他用
4/26 莲蓉馅分成30克大小的团子，莲蓉馅是之前我自己炒制的，之前有写过菜谱，大家有兴趣可以看一下，图方便可以直接买现成的。
5/26 包好蛋黄，挤压向上收口
6/26 水油皮材料全部混合，和成光滑出膜状态，静置十五分钟，分成十个大小相同的团子
7/26 油酥混合，分成十份
8/26 油酥放在水油皮上
9/26 和包莲蓉馅一样，向上收口包起
10/26 依次全部包好
11/26 拿出一个包好的团子，擀成牛舌状
12/26 从上往下卷起，静置十五分钟
13/26 静置好拿出来压扁
14/26 再次擀成牛舌状
15/26 再次从上往下卷起
16/26 全部卷好后继续静置十五分钟，最好拿保鲜膜盖着，以免表皮干燥开裂
17/26 静置好的面卷，食指中间按压一下
18/26 两边翘起朝上
19/26 用擀面杖擀开
20/26 包上之前做好的蛋黄莲蓉馅，依然向上挤压收口
21/26 收好口
22/26 依次包好全部
23/26 蛋黄打散
24/26 表面刷蛋液，撒黑芝麻，烤箱170度预热，上下火30分钟，中间可以再刷一次蛋液，表皮颜色更漂亮，各家烤箱略有差异，可以根据实际情况延长或者缩短
25/26 可以看到分明的层次，这次蛋黄莲蓉月饼，用的猪油和莲蓉都是自己熬的，之前也有发过菜谱，莲蓉直接买现成的，过于甜腻，我不太喜欢，这个是十个的方子，做的多的可以按倍数增加材料。
26/26 成品图，趁热吃。
