7.1万点赞 · 1297收藏
8.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名15.7万
好多友友问萨其马具体操作步骤和配方，上次我好不容易把萨其马的菜谱传到一半就没办法进行了。老是闪退。今天心想都过了半个月了。程序应该没问题了，就再试试吧 可是我发现传菜谱超过十个步骤就又来闪退了?? 上次传萨其马菜谱编辑到这一步就开始闪退，保存的草稿也点不开? 没办法今天又从第一步开始编辑，可是到这里又开始一点添加步骤就闪退??）这可怎么是好啊？ 管理员童鞋 能不能帮我解决一下这个问题啊??
1小时30分钟
甜味
初级
甜点
拌
其他
1/21 做萨其马必不可少的材料：麦芽糖
2/21 如图所示：把鸡蛋、面粉、泡打粉一起放入一个干净的锅中
3/21 如图所示：混合搅拌均匀，揉成面团，盖好锅盖松弛半小时。
4/21 如图所示：把松弛好的面团揉搓均匀后擀成薄面片
5/21 如图所示：在面片上撒少许干面粉，把面皮对折一下，切成细面条。
6/21 如图所示：把切好的细面条抖开，也要撒上干面粉，防止面条粘在一起。
7/21 如图所示：油锅烧热后，放入少许面条炸至金黄（油温控制在180度最好）这样炸出来的撒子色泽一致。做出来的萨其马品相好看。
8/21 如图所示：炸好的撒子捞出控油
9/21 如图所示：准备一个耐高温的容器，把容器四周刷上食用油
10/21 如图所示：在刷好油的盒子底部撒上一些黑芝麻和枸杞子（不喜欢吃也可以不撒）或者撒一些自己喜欢吃的果仁如葡萄干、瓜子仁、核桃碎等等
11/21 如图所示：锅里加入水、白砂糖、麦芽糖。开小火慢慢熬制糖浆
12/21 如图所示：小火慢慢熬制。一边用锅铲轻轻搅拌。大约熬制15-20分钟。糖浆中的水份基本消失，用筷子挑起一点糖浆可以拉出细丝就可以关火了。
13/21 如图所示：关火后迅速将炸好的面条倒入糖浆中一起搅拌均匀。
14/21 如图所示：将拌好糖稀的面条倒入事先准备好的容器里，并且把撒子压平整。
15/21 如图所示：把冷却的差不多的萨其马从容器中倒出来
16/21 如图所示：切成自己所需要的大小。
17/21 做好的萨其马用密封容器保存。
18/21 萨其马成品图
19/21 萨其马成品图（没有加枸杞子的萨其马）
20/21 萨其马截面图
21/21 萨其马成品图！
萨其马是老北京传统名点之一。口味酥松香甜。
自己做的时候需要注意：
1、想要做出口感好的萨其马最好食用麦芽糖，没有的话可以用蜂蜜代替。
2、面条切好后也需要松弛一下再下油锅，这样炸出来的面条比较容易形成中空，口感比较酥软。
3、熬制糖稀的时候如果里面的水分不能完全挥发掉，那做好的萨其马用手拿起来就会散。可是糖稀如果熬制的太干，萨其马吃起来口感又会偏硬。所以炒糖稀是非常关键的步骤！
