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过大年有好多菜即使没几个人动筷也必须要上桌的，这似乎是自古留下来的习俗。例如：鸡、鱼、牛羊肉、排骨、丸子等等，猪蹄也要摆到桌面上，寓意是可以捞钱，吃了这一年就会挣大钱。猪蹄各种做，感觉还是卤的好吃。所以赶在还不忙时先做吧。
1小时
家常味
初级
其他
卤
其他
1/9 猪蹄浸泡半个小时，反复清洗，刮去表面的油脂，摘净残留的毛，一分为二，入开水锅焯水半个小时左右，焯水过程中加少量盐和料酒，可以去除腥臊；
2/9 捞出后在冷水里浸泡，洗去浮沫等杂物，进一步摘除残留的猪毛，控干水分，起锅油热后放猪蹄煎制；
3/9 待一面煎出金黄后翻过来煎另一面；
4/9 两面都煎制差不多就把猪蹄拨到四周，爆香八角花椒葱姜蒜干红辣椒；
5/9 倒入生抽老抽料酒翻炒均匀；
6/9 小火翻炒至猪蹄表明上色；
7/9 把猪蹄一一拣到电压力锅内胆里，码放整齐，把料汁也到里面；
8/9 电压力锅内撒盐，炒勺里加水烧至温热倒入压力锅内胆，没过猪蹄为宜，操作压力锅，选择“豆类蹄筋”档开始工作；
9/9 压力锅工作到后半段，已经满屋子的香气了。待结束排气完毕，打开锅盖，喷香的卤猪蹄亮相了。
猪蹄到这个程度的吃法还有很多，可以取出放炒勺里加少量汤汁和生抽老抽炒一下，大火收汁上色；也可以取出控干汤汁，调一碗蒜泥酱蘸着吃……总之想怎么吃都可以，就是任性！
煎制猪蹄时油不要多，不时摇动炒勺可以使猪蹄煎制均匀。
