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这是妈妈教我做的一道菜。我们北方一到冬天，家家户户都喜欢腌制一些猪肉或草鱼，腌好后，挂在外面晾晒，一排排的看着好*盛的年味随之欲出。咸鱼大多数人都是放点姜丝蒸着吃，有时搞不好会硬梆梆的，年纪大一点，牙口不好的嚼不动。和鲜猪肉一起烧，干干的咸鱼被肉中的油浸润变软好吃，猪肉又被咸鱼特有的香味感染更好吃，真乃人间美味也！
1小时
家常味
中级
其他
烧
家常菜1/9 咸鱼在水中泡软后洗干净
2/9 葱切段，姜切片，蒜拍碎备用
3/9 五花肉放开水锅中去腥后，切大块，晾干水分。
4/9 锅内放少许油，白糖，炒出糖色
5/9 肉先干炒出油
6/9 放咸鱼一起大火干炒 ，其间加葱、姜、料酒、醋，一起炒。
7/9 炒至鱼和肉表面微黄，加热水，大火煮开，转小火煮至肉拿筷子轻轻插的动即可。
8/9 加生抽调味，中火收汁后加大蒜头关火，盖锅盖再焖10分钟。
9/9 出锅了。香啊！
咸鱼最好是青鱼，我们老家也叫草鱼，青鱼肉质比较细腻，肉厚一些，刺也相对较少。猪肉最好是五花肉，偏肥一点，烧出来香糥适口。生抽等肉烧烂后再放，这样烧出来的瘦肉口感好，不会发柴。烧这个菜我不放那些五香料，我认为，这个菜保持食材的原汁原味，才是最重要的。
