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味型:咸鲜 技法:滑炒 特点:虾仁洁白，西芹碧绿，味鲜爽嫩。
30分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/3 将虾洗净，去皮2条虾线，用葱姜水泡制10分钟。泡好后，用盐，料酒，鸡蛋清，超级生粉码味上浆，沾干淀粉。
2/3 西芹去老皮，切比虾仁稍微小一点的相似长丁块。上浆的虾仁，用四成油温，滑油。西芹焯水，捞出冲凉，备用。
3/3 炒锅洗净，滑油，放西芹，翻2下，30秒后在放虾仁翻2下调味，勾亮芡，明油出锅装盘，点缀，即可。
控制好油温，上浆用干淀粉。
