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一般料理茄子时,会先过油让颜色较为鲜紫,口感较软,但是较健康的方式可以改採汆烫的方式来处理,不仅茄子本上不会过油较健康,入锅翻炒后口感也较不会油腻唷!!
1/4 茄子洗净切成小段状,放入滚沸的水中烫至软,捞起沥干水份备用。
2/4 蒜头、辣椒和青葱切成小片状备用。
3/4 热锅,加入ㄧ大匙沙拉油(材料外),放入猪绞肉爆香,再加入作法2所有材料和作法1 的茄子段翻炒均匀。
4/4 于作法3锅中加入所有调味料,烩煮至茄子软入味即可。