台式酸辣汤的做法_菜谱_香哈网
台式酸辣汤
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台式酸辣汤

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煮酸辣汤时,下食材的顺序会影响到最后的味道,参考了阿基师的煮法后,用颜色归纳法简化一些,成品很好喝,是令人怀念的家乡味啊! 老公一连喝了六碗呢~

作者: 家豪酱
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类羹类
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 1/10 事前备料: 食材都切成细丝,金针菇去基部切段,鸡蛋打散,猪肉切丝用腌料腌15分钟,香菇水留下。
    这些食材依照颜色分成:
    [红]胡萝卜丝;
    [黑]木耳丝和香菇丝;
    [黄]蛋液;
    [白]金针菇和豆腐丝;
    [肉]猪肉丝

  • 2/10 下食材的顺序可简化为: 红>黑>白>黄>肉

  • 锅中放入一大匙油和少许麻油,将[红]胡萝卜丝炒软至出现橘色的胡萝卜素

    3/10 锅中放入一大匙油和少许麻油,将[红]胡萝卜丝炒软至出现橘色的胡萝卜素

  • 加入[黑]的木耳和香菇一起炒香

    4/10 加入[黑]的木耳和香菇一起炒香

  • 加入盐、胡椒粉、酱油,并倒入淹过食材的水(含香菇水),高汤更佳,煮滚

    5/10 加入盐、胡椒粉、酱油,并倒入淹过食材的水(含香菇水),高汤更佳,煮滚

  • 6/10 调好勾芡用的太白粉水加入锅内,此时要勾稍微浓一点的芡,因为之后加醋会稀释汤汁

  • 勾完芡,加入[白]的金针菇段和豆腐丝,勾芡能保护豆腐不易破碎

    7/10 勾完芡,加入[白]的金针菇段和豆腐丝,勾芡能保护豆腐不易破碎

  • 加入[黄]的蛋液打蛋花,再加入猪肉丝,肉丝很快就会熟(变色),再加入白醋

    8/10 加入[黄]的蛋液打蛋花,再加入猪肉丝,肉丝很快就会熟(变色),再加入白醋

  • 煮滚后熄火,淋上麻油或香油、撒上胡椒粉即可上桌

    9/10 煮滚后熄火,淋上麻油或香油、撒上胡椒粉即可上桌

  • 10/10 喝汤前(可省): 撒上葱花,滴几滴香油、乌醋承载在葱花上,要喝前搅匀

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