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阿嬷从新竹来台北打拼 过去生活智慧用酱油肉燥拌饭传下来 我用新竹在地有名的蒸蛋糕 复制记忆中的好味道 让它分享出去 点滴纯酿 麦相甜 麦相咸
1小时
家常味
初级
烘焙
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其他
1/4 热锅倒入少许沙拉油爆香蒜末，加入绞肉炒至八分熟，依序加入油葱酥、酱油、酱油膏与白胡椒，完成后备用
2/4 全蛋5颗加砂糖以外锅隔水加热方式拌匀，温度约洗澡水热度即可。蒸锅大火煮水备用，蛋液用打蛋器高速搅打，打至面煳画线不易消失。1/4面煳拌入沙拉油，再倒回原来蛋煳中拌匀，动作要快避免消泡。低筋面粉分次过筛，并以刮刀以"切"的方式拌入蛋煳
3/4 取一8吋蛋糕分离烤膜底铺烤盘纸，倒入一半面煳，大火蒸10分。蛋糕离火均匀撒上一半肉燥，并倒入剩下面煳稍微整型。最后，以剩馀肉燥、白芝麻与葱花做装饰
4/4 继续大火蒸20分钟，蒸完的蛋糕离火倒扣放凉，取出前以小刀外围画一圈，即可脱膜完成
***各家绞肉口味不同，只要把握「干燥」原则，避免过多水分影响蛋糕体即可，也可以直接以肉松取代肉燥
