宫保虾球

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  1/8 虾去壳背部剖开去掉虾线，洗净。

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  2/8 取小碗，放入虾仁、盐、料酒、少许蛋清、干淀粉抓匀。

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  3/8 柿子椒去蒂、籽，洗净切小块；姜蒜切末，葱白切小段；干辣椒去籽剪开。

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  4/8 锅置火上适量油烧热，放入虾仁炸至呈变色，捞出控油。

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  5/8 取一小碗，放入高汤、料酒、盐、醋、白糖、水淀粉，兑成味汁。

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  6/8 锅留底油烧至五成热，放入辣豆瓣酱、干辣椒段炒香。

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  7/8 加柿子椒、葱白、虾仁炒熟，烹入味汁翻炒至汤汁渐稠。

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  8/8 关火放入花生米拌匀即可。

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