冰花煎饺

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• 1/9 步骤:猪绞肉剁成泥状,青葱切成细葱花,嫩姜片切末,虾米切末韭菜洗净切碎将绞肉+青葱花+嫩姜末+虾米末+鸡蛋放入盆中搅拌均匀分数次将高汤加入打水
  (打水就是为了让肉馅能够保有水份,这样吃的时候肉才会嫩
  也才有汤汁,只要把高汤或冷水一次一些加进馅料中,每一次
  加都要同方向搅拌,就会发现水都被馅料吸收进去了)在饺子皮中间装上1大匙馅料,将2边的面皮慢慢捏出皱折捏紧将煎饺子粉浆混合均匀调好最后将韭菜及所有调味料加入馅料中搅拌均匀

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  2/9 锅中加入2大匙油,油热后整齐放入饺子用小火稍微煎1-2分钟倒入粉浆水(约盖过饺子1/2处),盖上锅盖中小火煎煮7-8分钟
  至水全部收干(时间跟水量有关)

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  3/9

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  4/9 打开锅盖,调到小火煎到底部呈现金黄色酥脆即可
  (不要一直翻动才会煎的完整)

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  5/9 有呈现金黄色酥脆

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  6/9 煎好倒扣在盘子上即可

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  7/9

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  8/9

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  9/9 也可以弄得更酥

小贴士

先把生饺子的底部煎一下
再倒适量的粉水等到水份都收干了
再打开盖子让粉浆煎到金黄
一定要等到粉浆煎成一片
才可以倒扣这样才不会散掉.

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