沙茶鱿鱼羹

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鱿鱼羹的汤头是以柴鱼、白萝卜及加入鱼羹煮出自然的鲜甜口感，搭配沙茶酱及蒜泥，以及弹性脆度极佳的阿根廷鱿鱼，享用前淋上一匙乌醋,更是别有一番风味。

作者: 驰海桑90

用料

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1/10 将阿根廷干鱿鱼用盐水浸泡3-4小时,泡发后去除外皮切成条状,切好的干鱿鱼先用另一锅热水汆烫至熟备用。萝卜去皮切小块,新鲜鱼浆亦可用现成市售的鱼羹。太白粉加少许的水调和备用。
2/10 将高汤煮滚后,用汤匙一一挖出新鲜鱼浆放入高汤里,可做出个人喜欢的形状大小。
3/10 当鱼羹煮热浮出水面即可先捞起。
4/10 完成的鱼羹放凉后,多馀的份量可放冷冻保存。
5/10 将切好的萝卜块放入高汤里炖煮至透明状,如有新鲜的竹笋也可以添加,这样汤头会更鲜甜。
6/10 萝卜煮熟后加入柴鱼片及鱼羹再次煮滚。
7/10 最后加入汆烫熟的干鱿鱼及海盐做调味,加入少许太白粉水做勾芡,享用前再加入蒜泥及沙茶酱,淋上一匙乌醋及香菜即完成。
8/10 同场加映~【鱿鱼羹面】:准备油面(或手工面亦可)及青菜和香菜。
9/10 另准备一锅热水汆烫面条及青菜。
10/10 烫好的面条加入鱿鱼羹,依个人喜爱可添加蒜末及沙茶酱,淋上乌醋和香菜即完成。