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马头鱼皮薄肉嫩，而且在稍微煎过之后会有一种特殊的香气出来 因为肉质太细，煎煮过程中容易骨肉分离。 算是很难煎的鱼只要有点小技巧~ 整尾上桌没问题~
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他1/3 将马头鱼背切开取出内脏后，鱼鳃洗净后拭干水份抹上少许盐与米酒腌入味约1~2小时(放冰箱冷藏)
2/3 将马头鱼2面均匀抹上木薯粉,热油锅后放入轻轻摇晃锅子让鱼身都有均匀吃到油~
3/3 大火将鱼皮煎略黄定型后以中火慢煎至熟,再翻面同样方法再煎,起锅前再大火约二十秒（两面喔）可使表皮较为酥
1~腌制入味鱼皮也因张力而不满易破裂,也较快熟
2~抹上木薯粉可防止鱼肉破碎
