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煎马头鱼
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煎马头鱼

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马头鱼皮薄肉嫩,而且在稍微煎过之后会有一种特殊的香气出来 因为肉质太细,煎煮过程中容易骨肉分离。 算是很难煎的鱼只要有点小技巧~ 整尾上桌没问题~

作者: 結局能有多壞
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 1/3 将马头鱼背切开取出内脏后,鱼鳃洗净后拭干水份抹上少许盐与米酒腌入味约1~2小时(放冰箱冷藏)

  • 2/3 将马头鱼2面均匀抹上木薯粉,热油锅后放入轻轻摇晃锅子让鱼身都有均匀吃到油~

  • 3/3 大火将鱼皮煎略黄定型后以中火慢煎至熟,再翻面同样方法再煎,起锅前再大火约二十秒(两面喔)可使表皮较为酥

  • 小贴士



    1~腌制入味鱼皮也因张力而不满易破裂,也较快熟
    2~抹上木薯粉可防止鱼肉破碎

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