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德国脆皮咸猪手是我最喜欢的菜之一,表面粗犷豪迈脆咸猪手,外脆内软,令人难忘
1/10 先准备好所需材料,清洗处理,猪手洗净后,更要用小刀刮去毛发和表皮上的污物
2/10 用工具在猪皮的每面刺几个小洞待用
3/10 开一大锅水,煮沸后,猪手放入滚水中,出水10分钟
4/10 将洋葱、甘笋、西芹洗净去皮切粒备用
5/10 烧油2汤匙,爆香洋葱、甘笋、西芹,徐徐倒入清水2杯及200ml啤酒、鸡汤煮滚,煮滚后加入黑白胡椒粒,月桂叶,粗盐,猪手
6/10 以慢火煮猪手90分钟,取起沥干,并风干半小时
7/10 猪手风干时,焗炉预热220度
8/10 把猪手放网架上,先焗约10分钟,然后淋上100ml啤酒,再焗至表皮金黄及起泡。把猪手反面,淋啤酒,再焗,直至四面都香脆。整个过程约需40分钟
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