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桃仁鸡丁
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桃仁鸡丁

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作者: 刺猬小可爱
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 先用花雕酒、盐、鸡粉、糖、胡椒粉和少许淀粉勾兑成碗芡。

    1/9 先用花雕酒、盐、鸡粉、糖、胡椒粉和少许淀粉勾兑成碗芡。

  • 鸡丁事先用少许花椒水抓匀,然后放盐胡椒粉黄酒码底味儿腌制10分钟。

    2/9 鸡丁事先用少许花椒水抓匀,然后放盐胡椒粉黄酒码底味儿腌制10分钟。

  • 把码好味儿的鸡丁放入少许湿淀粉再次抓匀,滴入几滴烹调油,此为上浆,在上浆时可放半个蛋清也可不放。

    3/9 把码好味儿的鸡丁放入少许湿淀粉再次抓匀,滴入几滴烹调油,此为上浆,在上浆时可放半个蛋清也可不放。

  • 炒勺上火烧热,倒入适量花生油。

    4/9 炒勺上火烧热,倒入适量花生油。

  • 油五成热时倒入浆好的鸡丁,滑熟倒出备用。

    5/9 油五成热时倒入浆好的鸡丁,滑熟倒出备用。

  • 油锅中控出多余的油只留少许底油煸香姜片。

    6/9 油锅中控出多余的油只留少许底油煸香姜片。

  • 倒入鸡丁和事先炒熟的桃仁及配料,翻炒均匀。

    7/9 倒入鸡丁和事先炒熟的桃仁及配料,翻炒均匀。

  • 炒均匀后倒入勾兑好的碗芡。

    8/9 炒均匀后倒入勾兑好的碗芡。

  • 旺火翻勺数下便可出锅码盘。

    9/9 旺火翻勺数下便可出锅码盘。

  • 小贴士

    1、此菜为火候菜,切不可翻炒过久,要保持肉的滑嫩,一般从滑熟鸡丁到出锅,最多不超过5分钟。
    2、碗芡一定要事先勾兑好,切不可主料下锅再勾兑,要急火快炒不要在某个环节上停顿,否则此菜便失去意义。
    3、这道菜也属于北方菜系常说的油爆制法,这道菜去掉桃仁便叫做油爆鸡丁。

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