烟燻鲑鱼马铃薯派

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  1/12 将冰的无盐奶油、过筛的中筋面粉和盐放入搅拌盆内，用搅拌机打成松散的沙粒状

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  2/12 加入蛋黄拌成团，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时

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  3/12 在面团上撒些手粉，盖上保鲜膜，擀压成0.3公分厚的派皮，大小约比派模稍大

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  4/12 将派皮覆盖在派模上，用手指按压派模的底部和侧边，使派皮和派模可以紧密贴合，然后切掉多馀的派皮

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  5/12 用叉子在派皮底部戳洞，放入冰箱冷藏30分钟

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  6/12 派皮铺上烘焙纸，再放上重石，避免派皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中，烤15分钟

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  7/12 烤好后，拿走烘焙纸和重石，把蛋液刷在派皮的内侧，用180℃再烤7分钟

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  8/12 将去皮的马铃薯和盐放入冷水中煮20-25分钟（煮到用叉子可以刺穿的程度），然后捞起并放到稍凉，再切成0.5公分厚的片状

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  9/12 将马铃薯片排入步骤7烤好的派皮内，然后再放上烟燻鲑鱼和莳萝

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  10/12 制作内馅。将全蛋打散后，加入动物性鲜奶油拌匀，再加入盐和黑胡椒调味

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  11/12 将步骤10倒入步骤9

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  12/12 放入已预热180℃的烤箱中，烤30-40分钟即可

小贴士

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2、 此份量可做直径20-22公分的菊形派模1个份

3、 步骤1和步骤2可用双手、派皮切刀或食物处理机来操作

4、 如果买不到莳萝，可省略或用青葱代替


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