腊味煲仔饭

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  1/6 腊肠加入米酒，蒸15分钟之后备用。今天使用原味、辣味腊肠与肝肠。

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  2/6 腊肠放凉之后切片备用。米洗净，加入2.5杯水与腊肠蒸汁大火煮滚，加入调味，关小火续闷煮约5-7分钟收汁。

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  3/6 青菜洗净川烫备用。(不要烫太熟)

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  4/6 趁米粒收汁时将腊肠排入锅中。

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  5/6 排入青菜后小火闷煮2分钟，关火后再闷5分钟，让米饭吸收腊肠与青菜摆入后所流出的汤汁。如果发现水不够，这时候可以再加入些许热水补救；反之则开大火把水气逼出。

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  6/6 上桌前开大火煎2分钟，香脆的锅粑就出现了。(不爱吃锅粑者可以省略此步骤)

小贴士

1、


2、三人份

3、用陶锅更有感觉，但因为我的陶锅最多只能煮2人份，就换成不沾陶瓷汤锅试试，也颇讨喜。

4、奶油白菜可置换成青江菜、芥兰、青花菜或任何可以配色又不易变黄的绿色蔬菜。

5、米的类型与火候会影响水量与口感，请自行加减斟酌。

6、任何腊味都适用，烹煮过程除了提味的香油之外，其实都不需再加油了。


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