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作红烧鱼时加入凤梨下去一起料理，是一道乡村的古早味料理。无论是用新鲜的凤梨、罐头凤梨或是经过古法腌渍过的酱凤梨，都可以大大的提昇鱼的鲜味；而且整道料理不只增加了凤梨独特的香气，酸中带甜、甜中带甘的滋味更让人增加胃口与提高食慾。
30分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/8 将鱼片洗净擦干表面水分(若是使用全鱼，鱼身两面记得用刀子斜划2~3刀)，抹上薄薄的一层盐；生姜切丝，葱白切成葱段，葱绿部分切丝；红辣椒切片；凤梨切小片(若是使用新鲜凤梨，凤梨心的部分要切除)。
2/8 锅中加入适量的油，将鱼片放入油煎。
3/8 煎至金黄色后，盛到盘子。
4/8 原锅原油放入姜丝、辣椒片与葱段爆香。
5/8 放入凤梨并且翻炒均匀，加入少许的米酒、白胡椒粉以及适量的清水，然后加入适量的酱油膏，记得一边加一边试一下酱汁的咸度。
6/8 酱汁沸腾时转小火，把煎过的鱼放入，酱汁以淹到鱼的1/2为准，若是不够可以加一些清水。
7/8 大约2~3分钟将鱼翻面，继续烧煮2分钟。
8/8 让汤汁稍微收收干，然后关炉火将鱼盛到盘子，再把锅子内的酱料与汤汁淋上。
