香Q红葱油饭

做法 将做法保存到手机

• 

  1/5 【事前准备】 长糯米洗净泡水约3小时.
  香菇洗净泡水软化后.沥干切丝(香菇水保留备用)
  肉切丝(另加少许酱油抓拌一下).开阳(虾米)泡水后洗净沥干~蒸笼铺上蒸糯米专用的防沾蒸网(网子保持湿润感)
  倒入泡水后沥干的长糯米~摊开..入滚水锅上.以中大火蒸熟(约25~35分钟)~或9分熟亦可.(因为后续还要再蒸一次)

• 

  2/5 生红葱约1碗..去外皮切片后入锅,以适量的油炸成红葱酥~沥干油备用. ＊(自己炸的红葱酥香气更好更新鲜~)

• 

  3/5 起油锅(可用炸过红葱酥剩下的油)~依序先爆香~香菇→开阳→肉丝→炒散后加入酱油炒香~

• 

  4/5 接着加入毛豆拌炒均匀..并倒入适量的香菇水煮开~
  煮开后加入盐.糖.白胡椒粉调味..
  再倒入蒸好的糯米和先前炸好的红葱酥拌炒均匀..
  让米粒均匀地沾附酱汁~充分拌匀!
  拌好的油饭倒入适当的容器中..
  再入蒸笼蒸个10分钟让味道更入味~
  (若先前的糯米只蒸9分熟的话..可以再多蒸一会儿即可.)

• 

  5/5

小贴士

油饭口感~喜欢清爽粒粒分明..或是湿润软黏~可由加入的香菇水量做适当调整即可。
爆香用油使用麻油加其他植物油脂混合..口感更为清爽且不腻口~
蒸米.糯米专用的防沾蒸网~五金南北货卖场买得到!使用非常方便。