茶碗蒸

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  1/6 蛤蜊在清水中吐沙，全部食材洗净。虾子去沙线淋上少许米酒，碗豆去除头尾。

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  2/6 柴鱼高汤取300cc煮沸，将蛤蜊放入，待蛤蜊打开后就将蛤蜊捞起，柴鱼高汤放凉备用，虾子先用水烫过备用。

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  3/6 将3颗蛋打入调理钵中，加入所有调味料，用筷子轻轻搅打蛋汁与调味料，使之均匀混合，并小心不要打出泡沫。

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  4/6 为使口感更细腻，将打好的蛋汁以万用筛筛过，加入虾子和蛤蜊，以及碗豆、最后将海鲜菇放上

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  5/6 蒸笼的水沸腾后，将装有材料的蒸碗排列在蒸笼中。

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  6/6 用中火蒸7分钟，然后关火再焖8分钟（不能掀开蒸笼盖子）。这样半蒸半焖的方法操作简单，能使茶碗蒸的口感细致滑嫩。

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