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这道菜是上道菜《太安鱼》的姊妹篇，同样的手法，一蒸一烩，味道炯然不同。 简单易做，滑嫩爽口。一次可多做一些，分装冷冻，随用随取，非常方便。
25分钟
家常味
高级
海鲜
蒸
家常菜
1/14 白鲢切掉鱼头，鱼身从中间片开，切成1厘米左右的丁。
2/14 放入盐、胡椒粉、花椒粉。
3/14 倒入适量葱姜水。
4/14 少许生抽，打入两个鸡蛋。
5/14 红薯淀粉的量要大。淀粉不用擀碎，拌匀后稍放，自然软化。
6/14 拌匀静置片刻。
7/14 放入5～6成热的油锅中。
8/14 炸至金黄色捞出备用。
9/14 取一大小合适的蒸碗，放入炸好的鱼，放少许豆豉、少许剁辣椒。
10/14 再取一小碗，倒入适量开水，放少许盐、白糖、味精、生抽、陈醋、胡椒粉，兑成碗汁。
11/14 将碗汁搅拌均匀，倒入装鱼的碗中。
12/14 放入蒸锅中。
13/14 中火蒸20分钟。
14/14 出锅撒上香菜。
1.除了鱼头，所剩全部切成大丁或鱼块。
2.红薯淀粉用量大一些，不用粉碎。
3.剁辣椒很咸，用盐需谨慎。
