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碗蒸鱼块
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碗蒸鱼块

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这道菜是上道菜《太安鱼》的姊妹篇,同样的手法,一蒸一烩,味道炯然不同。 简单易做,滑嫩爽口。一次可多做一些,分装冷冻,随用随取,非常方便。

作者: 杰米
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类海鲜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 白鲢切掉鱼头,鱼身从中间片开,切成1厘米左右的丁。

    1/14 白鲢切掉鱼头,鱼身从中间片开,切成1厘米左右的丁。

  • 放入盐、胡椒粉、花椒粉。

    2/14 放入盐、胡椒粉、花椒粉。

  • 倒入适量葱姜水。

    3/14 倒入适量葱姜水。

  • 少许生抽,打入两个鸡蛋。

    4/14 少许生抽,打入两个鸡蛋。

  • 红薯淀粉的量要大。淀粉不用擀碎,拌匀后稍放,自然软化。

    5/14 红薯淀粉的量要大。淀粉不用擀碎,拌匀后稍放,自然软化。

  • 拌匀静置片刻。

    6/14 拌匀静置片刻。

  • 放入5~6成热的油锅中。

    7/14 放入5~6成热的油锅中。

  • 炸至金黄色捞出备用。

    8/14 炸至金黄色捞出备用。

  • 取一大小合适的蒸碗,放入炸好的鱼,放少许豆豉、少许剁辣椒。

    9/14 取一大小合适的蒸碗,放入炸好的鱼,放少许豆豉、少许剁辣椒。

  • 再取一小碗,倒入适量开水,放少许盐、白糖、味精、生抽、陈醋、胡椒粉,兑成碗汁。

    10/14 再取一小碗,倒入适量开水,放少许盐、白糖、味精、生抽、陈醋、胡椒粉,兑成碗汁。

  • 将碗汁搅拌均匀,倒入装鱼的碗中。

    11/14 将碗汁搅拌均匀,倒入装鱼的碗中。

  • 放入蒸锅中。

    12/14 放入蒸锅中。

  • 中火蒸20分钟。

    13/14 中火蒸20分钟。

  • 出锅撒上香菜。

    14/14 出锅撒上香菜。

  • 小贴士

    1.除了鱼头,所剩全部切成大丁或鱼块。

    2.红薯淀粉用量大一些,不用粉碎。

    3.剁辣椒很咸,用盐需谨慎。

    作者: 杰米

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