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小酥肉是大家都非常喜爱的美食，外焦里嫩，香酥可口。今天分享的碗蒸小酥肉可以说是对小酥肉的深层开发，坦露出小酥肉的最后一丝矜持。 这道蒸菜在中原地区非常流行，据说是洛阳传统水席中的一道名菜，看来，那也是传说中的存在，我这儿依样葫芦了。
45分钟
家常味
高级
热菜
蒸
家常菜
1/10 瘦肉500克，剔去筋膜，切成食指肚大小的丁。可以做两份。
2/10 将肉丁放入盆里，放适量盐、胡椒粉、白酒抓匀，再放入红薯淀粉拌匀。红薯淀粉用量大一点，口感才能嫩滑。
3/10 放入一枚鸡蛋。
4/10 抓拌均匀，淋上熟植物油，冷藏半小时。
5/10 炒锅放油烧热，待油温升高至七八成热时，逐个放入肉丁，炸至金黄色，外焦里嫩。
6/10 捞出沥干油份备用。
7/10 取一半放入窝盘中。
8/10 盘中放少许八角、姜片、干辣椒段，浇上由盐、胡椒粉、生抽、陈醋、蚝油、味精和适量白开水兑成的碗汁。
9/10 碗汁与酥肉持平即可。盖上锅盖，大火烧开，中小火蒸30～40分钟。有时间的话，建议蒸1个小时以上。曾亲眼目睹农村宴席上蒸一个上午的时间。
10/10 成品。酥肉滑嫩软烂，汤鲜味美。
1.最好用红薯淀粉，糊要挂厚一点。
2.逐块下锅，防止沾连，炸至外焦里嫩。
3.蒸的时间最好在1小时以上。
