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鸭肉性寒、味甘。可大补虚劳、滋五脏之阴、治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
45分钟
五香
中级
热菜
蒸
家常菜
1/14 将鸭肉剁成小块，放葱、姜、花雕酒、盐、胡椒粉、五香粉拌匀。
2/14 再放入鸡蛋、红薯淀粉。
3/14 搅拌均匀，放冰箱冷藏30分钟。
4/14 放入7成热的油锅中，炸至定型。
5/14 改小火再炸成金黄色，捞出沥干油份。
6/14 取适量装入蒸碗中。
7/14 另取一碗，放生抽、陈醋、胡椒粉、鸡精和适量开水，搅拌均匀。
8/14 浇在放了鸭肉的蒸碗中，放上姜片、八角、干红辣椒。
9/14 上笼蒸1小时以上。
10/14 将蒸碗中的汤汁倒入炒锅中，淋少许水淀粉。
11/14 鸭肉扣入盘中。
12/14 撒上葱花，淋上汤汁。
13/14 成品。软烂脱骨，香而不腻。
14/14 成品。
1.加大红薯淀粉的用量。
2.大火炸至定型，小火慢炸至色泽金黄。
3.延长蒸制时间，有条件可蒸至2小时。
