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蒸是最健康的烹饪方式之一。食材经过初步加工，再调味上笼蒸制，最大限度保留了食材的营养成分。
28分钟
家常味
中级
热菜
蒸
家常菜
1/7 冰箱冷冻保存的过油鸭（前菜谱有过详细介绍）。每袋装500克，正好一盘的量。建议每次多做，装保鲜袋冷冻，非常方便。
2/7 将过油鸭放入蒸碗中，放少许八角、姜片、干辣椒段。
3/7 取一小盆，放盐、胡椒粉、生抽、陈醋、鸡精、白开水，搅拌均匀。总量与食材持平即可。
4/7 将兑好的浇汁倒入蒸碗中。
5/7 盖上锅盖，大火烧开，在保证上汽的情况下，用中小火蒸1小时左右。有条件的可多蒸一会儿。曾目睹农村大席蒸3个多小时。
6/7 1小时后，基本达到脱骨状态。
7/7 成品。鸭肉软烂，口感滑嫩，汤汁香而不腻，微酸微辣。
1.浇汁可根据自己口味调整。
2.在时间允许的情况下，尽可能蒸到2个小时。口感更佳。
