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刚刚发过的碗蒸过油鸭，对过油鸭的介绍过于笼统，在此，专发一帖对过油鸭做一详尽的介绍。 一次可以多做点，分装冷冻，随蒸随取，不必解冻，非常方便。
45分钟
五香
中级
热菜
腌
家常菜
1/7 将鸭边腿收拾干净。
2/7 把鸭腿肉剁成麻将大小的抉。
3/7 放入盐、洋葱碎、五香粉、胡椒粉、花椒粉、鸡精和适量白酒，翻拌均匀，腌10分钟左右。
4/7 放入红薯淀粉和面粉，翻拌均匀，如果太干，可加入适量清水，使淀粉糊能均匀的包裹住每一块鸭肉。（淀粉的用量要大）冬后，打入3个鸡蛋。
5/7 再次搅拌均匀，静置30分钟。
6/7 油锅上火，油要多一点，逐块下入鸭肉。待其本凝固住，用漏勺打散，不能粘连。
7/7 当炸至金黄色，漏勺捞出轻抖，有响声就可以了。
1.一次可以多做点，冷冻保存。
2.挂糊要厚。
