保存到手机
看更多做法
9.5万点赞 · 7284收藏
独家 · 85.6万浏览 · 1.6万做过 · 站内排名6045
过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是*中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。"过油肉"在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩。 活动开始看到“山西过油肉”，毫不犹豫的领取了，怎奈发生大面积电力故障，手机没电，无法拍步骤图，失效了一个任务。今天看到有“过油肉”，总想弥补失效的遗憾，抓紧时间做了出来，心里稍有安慰。
1小时4分钟
家常味
中级
其他
炒
山西菜
1/16 准备食材
2/16 里脊洗净切硬币厚薄的片，加少量盐、胡椒粉、蛋清用手抓匀，水淀粉沉淀后倒出上面的水，取下面的湿淀粉加入肉片中，抓匀腌二十分钟
3/16 油锅放比平时炒菜多一倍的油，油温六成热下入肉片划散，变色后捞出
4/16 蒜薹掐去头尾，洗净切五厘米左右的段；洋葱切片；木耳泡发好后清洗干净
5/16 准备调料：葱姜蒜切下图样
6/16 锅里放适量油，下入大料
7/16 大料变色后放葱姜蒜炒香
8/16 放入蒜薹和洋葱，翻炒均匀
9/16 放入肉片，翻炒均匀
10/16 加花椒水去腥
11/16 加入生抽提色增鲜
12/16 加盐调味
13/16 将木耳放入，翻炒均匀
14/16 将食材拔到锅边，中间烹醋，翻炒均匀，即可出锅
15/16 盛盘开吃
16/16 成品图
选用里脊是因为里脊最嫩，不用过多炒制；其中配菜也可换成黄瓜和胡萝卜；最后调味要根据自家口味来定；不喜欢吃醋的亲可适量减少醋的加入。这是“山西过油肉”的做法，用花椒水代替白酒或料酒去腥，肉质鲜嫩，不失为下饭利器。
