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这是我家的一道压轴菜，也是一道常备菜，冰箱一直有存货（冷冻）。一次最少做十余盘，随用随取，不用解冻，方便而又美味，成品香浓滑嫩，口感细腻饱满，回味无穷，特别适合老年人和小孩食用。（酥肉做法另菜谱介绍）
45分钟
家常味
中级
快手菜
蒸
家常菜
1/9 从冰箱刚刚取出来的酥肉，不需解冻，直接装入蒸碗中。
2/9 上面放一个八角、一片生姜、一个干红辣椒。
3/9 另取一碗。放少许盐、鸡精、胡椒粉、生抽。
4/9 冲入开水，调好咸淡。
5/9 将调好味道的料水倒入装小酥肉的碗中。
6/9 水与肉持平即可。
7/9 蒸锅大火烧开转中小火，蒸30～60分钟。时间紧，30分钟即可食用；有时间可多蒸一会。（曾亲见农村宴席从早上蒸到中午）
8/9 打开后最好倒一个碗。因为表层没有浸泡到的酥肉颜色发乌，影响美观。
9/9 有条件的可以撒一点香䓤。
1.汤汁调淡一点。
2.也可以往汤汁中少淋点陈醋。
