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如果做饭时间比较赶，用火锅牛肉片入菜，可以节省处理时间(省解冻&免切工)。 炒牛肉最大的难度在掌握下锅时间，别想着大火快炒，中小火一次完成，嫩度最好控制！
32分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/8 备料；杏鲍菇切长条、葱切段、姜切片；香菜切小段
2/8 牛肉片依顺序拌入 腌牛肉料
3/8 热锅干烙菇条，至焦黄略缩(免放油不会黏锅)，盛出备用
4/8 放入葱、姜煎香，推至锅边
5/8 肉片下锅改中火，炒至半熟
6/8 放入蚝油&少许清水煮滚
7/8 将菇块回锅，拌匀
8/8 放入香菜熄火，装盘上菜。
＊ 多汁Q嫩偷吃步︰牛肉片入味快，先下酱油&米酒抓入肉，撒上太白粉吸附，裹上麻油防沾锅。
＊ 香菜一小束(青草香)点缀刚刚好，太多气味易转苦味。
