炖牛肉萝卜清汤

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  1/14 用凉水把牛肉下锅煮开。

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  2/14 变色后捞出。

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  3/14 把牛肉放入事先煮开的开水锅中。

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  4/14 大火再次催开，改小火。

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  5/14 放入香叶、葱段和姜片。

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  6/14 再倒入少许花雕酒，用小火煨炖两小时，汤似开不开为最好，切不可火大，否则汤汁会浑浊。

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  7/14 焖炖两小时后，取出葱姜香叶不要。

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  8/14 倒入白萝卜和香菇。

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  9/14 倒入萝卜香菇后。

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  10/14 仍用小火慢炖1小时。

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  11/14 最后，用盐、鸡粉调味。

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  12/14 稍事煮两三分钟。

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  13/14 出锅前，在汤中撒上少许白胡椒粉即可出锅。

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  14/14 前后用3小时制作完成。

小贴士

1、制作此汤关键是时间，好牛肉要慢炖，要达到，肉完整而酥烂，要充分的把牛肉中的氨基酸释放到汤里面，鲜味才会浓郁。
2、白萝卜投放不宜过多，以不超过牛肉的数量为好，或低于牛肉的数量，否则，萝卜味太浓，会失去部分汤的鲜美，白萝卜只是起到吸纳异味儿的作用，数量合适，会使汤汁更为鲜美。
3、制作清汤，切不可使用带油的牛肉，那样，会使汤汁浑浊，味道也不鲜美。
4、此汤调味很简单，只是盐、白胡椒粉和少许鸡粉即可。煮汤时，用黄酒去异味最好，建议，不要使用料酒，多添怪味儿会影响汤的质量。

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