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家常味
中级
主食
其他
鲁菜
1/29 原料配单；
大锅饼；面粉400克、干酵母3克、盐10克、花椒3克、清水200ml、花生油20克；
焖扁豆；扁豆500克、五花肉250克、八角3克、葱花30克、姜末20克、蒜末25克、六必居干黄酱20克、鲜酱油15克、鸡粉3克、黄酒15克、花生油15克。
2/29 先把面粉和干酵母合匀。
3/29 然后，用清水合成面团儿。饧发30分钟。
4/29 花椒炒熟。
5/29 擀成面儿，用盐调味儿备用。
6/29 把饧发好的面团取出，用擀面杖擀开。
7/29 在面片上涂抹一层花生油。
8/29 然后均匀的撒上事先做好的花椒盐。
9/29 用手把面片从一端卷起。
10/29 捏牢接口。
11/29 最后用擀面杖把面团儿擀圆，制成饼坯。
12/29 把饼坯放入煎锅中烙成微黄色。
13/29 然后把饼翻面再烙另一面。
14/29 把饼烙成两面金黄后。
15/29 倒入适量清水。
16/29 盖好锅盖焖5分钟，水耗干后。
17/29 再把饼烙到两面皮脆即可出锅。
18/29 在干黄酱中兑入少许酱油和清水，合成稀酱糊备用。
19/29 炒锅中注入适量的花生油烧热，然后下入八角煸香。
20/29 下入五花肉片煸炒。
21/29 把肉片煸透后下入葱姜，继续煸炒。
22/29 葱姜煸出香味儿后下入扁豆煸炒。
23/29 把扁豆煸成半熟后烹入黄酒。
24/29 往锅中倒入事先兑好的稀酱汁。
25/29 煸炒均匀。
26/29 盖上锅盖把扁豆焖制10分钟，扁豆焖熟后。
27/29 用胡椒粉。
28/29 和鸡粉调味。
29/29 然后大火收汁，最后倒入蒜末翻炒均匀便可出锅。
饭菜特点：乡土气息浓厚、饼金黄、菜酱香、味道浓郁。
温馨提示：
1、锅饼属半发面食品，因此不必发酵的过久，大约20分钟即可。
2、锅饼大约6厘米厚，因此，为了熟的快些烙的均匀，洒水焖制是必要环节，这样会受热均匀，不会夹生，水耗净后，最后再把饼的两面烙干即可。
3、焖扁豆用些黄酱，这样焖出的扁豆才香，由于酱和酱油均为带咸味的调料，因此可不必再放盐，否则过咸就不好吃了。
