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大饽饽，传统面食，古代时多用于祭祀，烟台、威海还有我的老家潍坊昌邑春节仍用于祭祖摆供，其多产于山东的胶东半岛。我记得，饽饽在上世纪七八十年代，还是过年去亲戚家磕头拜年时的必备礼品。因其制做耗时费力，加之那个年代物资匮乏，一般只有过年时才做。过年前3～5天，把做好的饽饽置于一口大米缸中，放到凉的房子或干脆放到院子里，一家人能吃一个正月，到农历二月二都还有。
1小时12分钟
家常味
中级
面食
拌
家常菜
1/18 取500克干面粉放入盆中。最好是冬小麦，比春小麦更筋道。
2/18 加入5克高活性干酵母粉。传统的昌邑饽饽用的是老面头或引子发酵。
3/18 加入300毫升纯净凉水或温水，用筷子搅拌成絮状。
4/18 把面揉成团。
5/18 把面团放入盆中，盖上盖子，置于温暖的地方发酵。
6/18 面团醒发至两倍大。我家室温23度，醒发用时1.5小时。
7/18 反复揉面排气，揉面时间越长，做出来的饽饽越筋道好吃。
8/18 揉好的面团搓成长柱形。
9/18 用刀切分成八个面剂子。
10/18 每个饽饽反复揉面，时间越长越好，老家的每个饽饽反复揉搓十分钟以上。
11/18 取三个面剂子合成一起做一个大饽饽。
12/18 做好的生饽饽，放于笼屉中盖上盖子。
13/18 单独的一个大饽饽。
14/18 放于温暖的地方二次醒发，这一步很重要，一定要醒发到位。我的二次醒发在室温23度时用了半小时以上。老家当年的做法是放于热炕上捂上被子醒发，那种二次醒发温度应该高于30度。
15/18 二次醒发好后的模样。
16/18 锅中加水，凉水下锅蒸，水开上汽后蒸20分钟。然后关火不开锅盖，再放置五分钟。笼布使用竹帘或者纯棉透气的笼布，透气性好，热蒸气均匀。最好不要使用透气性差的笼纸。
17/18 蒸好的饽饽，麦香浓郁，煊软香甜，颜值满满。
18/18 这是蒸好的大饽饽。
和面时不放白糖，蒸好的饽饽自带香甜，麦香浓郁。现吃或凉后加热再吃都一样的好吃。保存方法：放凉后放入保鲜袋中冷冻保存。
