二厨料理酱汁

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  1/4 【柴鱼有区分】
  粗丝：品质与厚度硬度较粗糙适合 煮高汤、加工做甜品。
  细丝：品质细腻口感较好适合直接食用增加香气。

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  2/4 水煮滚放入柴鱼丝转小火煮5分、闷10分后捞起或过滤。
  【柴鱼丝不耐煮需以文火让香味慢慢释放至汤头中】

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  3/4 可以到中药行买包药材的纱布装入粗柴鱼丝，这样就不用担心过滤不干净的问题啰。

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  4/4 煮完高汤的柴鱼丝请勿丢弃，可以二次使用制程 《蜜汁柴鱼丝》。