香醋木耳蜇头

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  1/5 海蜇头干货，切取图片中的1/2份量，洗净切小块后改刀成薄片

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  2/5 将海蜇片浸泡冷开水换水(2~3次)去咸；黑木耳加水泡软备用 (可前1晚)

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  3/5 烧锅滚水，放入木耳煮3分钟，沥干放凉

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  4/5 剩一半滚水，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋，浸冰水冷却

• 5/5 木耳&海蜇片装盘，调味料切碎拌匀，冷藏30分钟即成。

小贴士

☆ 最适合预先拌好，冰箱保存也不会影响口感的海蜇凉菜(木耳不像蔬菜类会脱水变味)。
☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前勤换水以降低咸味。
☆ 以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会因过度加热而影响口感。
☆ 如果不能掌握泡过海蜇皮的咸度；建议调味料当中的盐，可以等其他所有调味料扮好食材，尝过后再调整。