杏仁虾球

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  1/10 虾仁去肠泥..以刀背拍扁后~ 剁成虾泥!

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  2/10 虾泥颗粒不要太粗..剁细一点较容易成型~

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  3/10 加入盐.酒.白胡椒粉调味~ 有些人喜欢再加些肥肉一起搅拌.让口感更滑顺~碍于健康考量..这里是不放的!同时加些太白粉一起搅拌(约3t)全部拌均匀后..再抓起摔打一下即可~

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  4/10 将未烤过的杏仁片铺在盘子上~

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  5/10 以制作鱼丸的手法..取适量虾泥挤出丸子状~
  放在杏仁片上..沾裹均匀的杏仁片备用~

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  6/10 裹杏仁片时..手的力道须拿捏好~力量适中..
  让表面沾裹均匀的杏仁片~

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  7/10 油温太高的话..杏仁片容易焦黑..因此~在适当的油温~
  (可丢一片杏仁片测试..出现泡泡状即可~)
  再将杏仁虾球放入..先不搅动它~

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  8/10 待油温慢慢升高..杏仁虾球定型后再翻面..并适时的搅动它~
  让虾球上色均匀!炸至微黄色即可.因为后续的时间颜色会再加深~

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  9/10 起锅前将炉火加强~此时油温会再升高..
  将馀油逼出后立刻捞起沥油即可摆盘~

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  10/10 食用时..可再洒些胡椒盐..让杏仁虾球更增添美味!!

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