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咸鲜脆爽，色彩悦目，老少皆宜。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/9 活海虾买回来后放冷冻室20分钟，虾比较容易剥。
2/9 虾剥壳、挑去虾线。
3/9 用清水洗净，沥去水分，用厨房吸油纸将虾水分吸干。
4/9 放入小苏打、精盐3克、生粉和蛋清抓匀，盖上保鮮膜，放冷藏室冷藏两小时。
5/9 黄瓜取皮，切菱形片；葱切寸段，姜切片；鲍鱼汁用两汤匙清水调匀。
6/9 热锅下油，油七成热下虾仁滑散，虾仁变红曲卷立即倒出控油。
7/9 锅底留油，爆香葱姜，捞去葱姜不用。下银杏、黄瓜片略炒。
8/9 倒入用清水调好的鲍鱼汁，下两克盐，炒至汤汁粘稠，下滑好的虾仁快速翻匀出锅。（又沒来急拍照）
9/9 装盘。
腌制虾仁是虾仁脆爽的关键，蛋清和生粉都不要放多，冷藏时间要足。
