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北京烤肉
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北京烤肉

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作者: 甜蜜的死亡
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型烧烤味
  • 难度级别初级
  • 分类烧烤
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 羊肉片腌制;里面放入黄酒、酱油。

    1/11 羊肉片腌制;里面放入黄酒、酱油。

  • 再放入香醋和蚝油。

    2/11 再放入香醋和蚝油。

  • 再放入花椒面少许。

    3/11 再放入花椒面少许。

  • 放入香油、卤虾油。

    4/11 放入香油、卤虾油。

  • 再放适量白糖、味精和胡椒粉。

    5/11 再放适量白糖、味精和胡椒粉。

  • 最后放入甜面酱、葱丝、姜丝拌匀,腌制5分钟。

    6/11 最后放入甜面酱、葱丝、姜丝拌匀,腌制5分钟。

  • 炙盘上火烧热。

    7/11 炙盘上火烧热。

  • 上面撒上葱丝姜丝垫底,然后放上腌制好的羊肉片开始进行炙烤。

    8/11 上面撒上葱丝姜丝垫底,然后放上腌制好的羊肉片开始进行炙烤。

  • 此时要用筷子勤翻动,把肉片尽快打散,使之受热均匀。

    9/11 此时要用筷子勤翻动,把肉片尽快打散,使之受热均匀。

  • 当羊肉片用筷子打散后烤至外带微微焦香时,再次撒上适量的葱丝和香菜段。

    10/11 当羊肉片用筷子打散后烤至外带微微焦香时,再次撒上适量的葱丝和香菜段。

  • 大火翻烤数下使葱和香菜断生便可关火。此时在炙盘下垫一只瓷盘便可连同炙盘一同上桌。由于炙盘是很厚的铸铁,因此可保温半小时,吱吱啦啦的肉吃起来焦香,非常棒!

    11/11 大火翻烤数下使葱和香菜断生便可关火。此时在炙盘下垫一只瓷盘便可连同炙盘一同上桌。由于炙盘是很厚的铸铁,因此可保温半小时,吱吱啦啦的肉吃起来焦香,非常棒!

  • 小贴士

    烤肉特点;肉质干松、肉香四溢、入口焦香、味美可口。北京烤肉可做佐酒佳肴,亦可用烧饼夹肉食用。

    温馨提示;
    1、烤肉选择上脑、羊腿、腰窝等均可,最好略带稍许肥的为好,吃起来才香。如使用羔羊肉会更好,不要卖羊肉片,卖精选好的羊肉自己切的为最佳,这样可一目了然,吃起来口感也好。
    2、拍照时忘了拍卤虾油了,呵呵,卤虾油超市一般就有出售,如买不到可用鱼露代替,只放少许起到提味儿的作用即可。蚝油可放可不放,因为传统的北京烤肉不放蚝油,我放了些蚝油味道也很好。腌肉时用少许甜面酱或稀黄酱都可以,主要是为了提味,烤出的肉会更香。
    3、腌肉时也可使用花椒水和葱姜汁等,我为了图省事放的花椒粉葱姜丝等。
    4、没有炙子或炙盘,可用西餐的铁板代替,一般厨具店就有出售。还可以用饼铛烤肉,烤好后盛入盘中食用,但气氛没有炙盘好,保温性能也会差一些,而炙盘很厚大约有一厘米厚,即可保温又可保持烤肉的味道和质量。

    大炒勺的这款老北京的传统风味儿“北京烤肉”就做好了,供朋友们参考!

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