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黑麦，又称为裸麦。它有独特的麦种香气，广泛的在中欧和东欧地区用于制作面包，同时也是主要酿制威士忌和黑麦啤酒的主要食材。 黑麦含有丰富的膳食纤维与半纤维素，帮助清理胃内和肠道中的积食，有益健康。 黑麦面包的烘焙，不可缺少香料葛缕子的搭配！葛缕子有帮助肠胃消化，舒缓胀气的功能。经由葛缕子来带出黑麦的香气，借黑麦来凝聚葛缕子的特殊滋味，使黑麦面包更加让人回味。
48分钟
家常味
初级
烘焙
烘焙
其他
1/12 方形面包烤盒 1个 20 x 20 cm，或是长方形烤盒一个 30 x 12cm
小麦面粉过筛。
烤盒抹油，撒上面粉，少许葛缕子，备用。
2/12 容器中加入温水450ml（30－40摄氏度为宜），将新鲜酵母捏碎。
3/12 加入蜂蜜。
4/12 用汤匙搅拌，直到酵母融化， 上方撒少许面粉。静置10分钟，直到酵母产生活力。
5/12 当看见酵母水表面开始冒出大大小小的泡泡，就是酵母产生活力的现象。
6/12 小麦面粉和黑麦面粉混合，加入酵母糖水，倒入面粉中，加入海盐，加入葛缕子，用电动搅拌机，先中低速搅拌5－8分钟。
7/12 搅拌间，视面团情况和实际需要，逐渐加水。直到面团均匀而光滑。
8/12 最后加入核桃，面团一旦均匀混合，直到面团表面呈现光滑质地。就完成了。
9/12 面团上方大方喷冷水／倒冷水，水量约在50－70ml，整个面团的表面应该在湿润的状态。（此时的面团应该在烤盒中，这里是示范图，以白色容器示范，比较容易看清楚。）
10/12 可以在面团上方撒上葛缕子和面粉作为装饰点缀用。
11/12 烤盒，直接放入烤箱，中下层。（！！注意：烤箱不需预热！！）
直接开始烘焙：以上下温200摄氏度，烘焙70分钟。
烘焙60分钟后，面包脱模（小心烫），再将脱模的面包送入烤箱继续烘焙10分钟。
出炉时，用木匙轻敲底部各处，听到扣扣声，就是完成了。
12/12 用小水枪在面包各面喷点水，放置于完全熄火密闭的烤箱中，静置10分钟。
出炉后，放在网架上冷却后，就可以享用了。
