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过年炸肉丸，是刻在年味里的吉祥符号，每一处细节都藏着对新年的美好期许。是我湖北老家腊月里的固定“年味仪式”，承载着代代相传的烟火气与吉祥盼头，早已超出了一道菜的范畴。 炸好的肉丸，是新年餐桌上的百搭选手。直接当零食吃，撒点椒盐就很绝；红烧着吃，吸饱了酱汁，配米饭能多吃两碗；煮汤的时候丢几颗进去，清汤也变得鲜香醇厚。 炸肉丸，讲究的是外酥里嫩、肉香浓郁，既要有扎实的口感，又不能柴得难以下咽。这小小的丸子里，藏着不少让味道和口感都恰到好处的小细节。 跟我学着一起做吧！
25分钟
家常味
初级
其他
炸
其他
1/10 三肥七瘦的猪肉剁碎或者绞碎备用
2/10 生姜拍碎，泡点生姜水备用
3/10 肉馅里放入适量盐、南德汤料、胡椒粉调味，打入两个鸡蛋清，分三次倒入生姜水，顺时针方向搅打肉馅
4/10 将肉馅静置十分钟左右
5/10 再打入一整颗鸡蛋，加入适量生粉，按顺时针方向继续将肉馅搅打起劲
6/10 肉馅搅打成可以团成这样的丸子就可以了
7/10 锅里倒油，烧至6成热（如果不知道油温的标准，可以将一小撮肉馅扔进油锅里，肉馅会先沉底再慢慢浮起，浮起过程中表面会均匀上色，这个油温刚好适配炸肉丸。）
8/10 将肉馅团成一个个丸子，沿着锅边下锅，别着急翻动，等它定型后再轻轻推散，防止粘在一起。
9/10 中火炸至表面金黄
10/10 捞出 ，香香脆脆的，这样就非常好吃了。（炸好的肉丸凉透后，用保鲜袋装起来，放在冰箱冷冻，做菜、做汤、煮面条时放几颗，方便又好吃）
1.选三肥七瘦的猪肉炸肉丸做好
2.炸肉丸时，油温6成热放入肉丸最合适；下锅时沿锅边逐个放入，别一次性倒太多，避免油温骤降导致丸子吸油过多。
3.炸的时候要留意：全程用中火，大火容易炸糊外皮、内里没熟透，小火会让丸子吸油变腻。
