保存到手机
看更多做法
9.8万点赞 · 407收藏
独家 · 20.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9.7万
老北京干炸丸子一听就知道是北京的一道家喻户晓的名菜，不论饭店还是居家都少不了这道菜，是北京人的最爱。干炸丸子外皮红亮，外酥里嫩，沾上点花椒盐那是另有一种味道。
25分钟
家常味
中级
其他
炸
其他
1/14 葱姜切水
2/14 肉馅三分肥，七分瘦，加入北京出的甜面酱，鸡精，二锅头酒，盐搅拌均匀后加入葱姜水继续搅拌。
3/14 北京二锅头做菜味道很棒嘀
4/14 加入淀粉
5/14 搅拌均匀
6/14 用手挤成大小相同的丸子，不要太大
7/14 锅中做油
8/14 将丸子逐个下入油锅中进行第一次炸，火不要大中火即可
9/14 炸成这样马上捞出
10/14 捞出控油
11/14 拿一勺子将勺子底部敲打丸子使其松软
12/14 油锅加热高油温将丸子倒入进行第二次炸
13/14 出锅，酥酥脆脆香香的丸子可以摆盘了
14/14 放入盘中撒上花椒盐，沾着吃
肉馅不要放酱油，放了甜面酱的丸子很容易上色。葱姜要提前泡好水，不要直接放葱姜那样既容易糊也不好看，口感还不好。丸子的二次复炸油温要高为的是酥脆和逼出丸子里的油。北京的二锅头酒家里可以备一瓶做菜的味道很棒。
