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西芹炒肉片是一道经典的家常快手菜，讲究的是芹菜脆嫩、肉片滑嫩。去筋焯水，大火快炒，镬气足，滋味鲜。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/11 腌制：猪肉（里脊肉或梅头肉最佳）。顺着纹理切片（不要太薄，否则没口感）。放入生抽、料酒、白胡椒粉抓匀。
2/11 上浆：加入一勺淀粉和少许清水，继续抓拌至肉片起粘性。
3/11 封油：最后淋入一点食用油拌匀（防止下锅粘连），腌制10-15分钟。
4/11 去筋：西芹洗净，用削皮刀削去背部凸起的粗纤维（这一步很重要，否则吃起来塞牙，口感老）。
5/11 切片：斜刀切成菱形片或段。
6/11 焯水：锅中烧开水，水里加一勺盐和几滴油（保持翠绿），放入西芹焯水 30-60秒 捞出，过凉水备用。注：焯水时间不要太长，断生即可，否则失去脆感。
7/11 滑肉：热锅凉油（油稍多一点），下入腌好的肉片，用筷子划散。炒至肉片变色（约8成熟）立刻盛出备用。
8/11 爆香：锅底留少许底油，放入姜丝、蒜片、红椒（配色可选)爆香。
9/11 合炒：倒入沥干水分的西芹，大火快速翻炒几下。
10/11 调味：倒入之前炒好的肉片，加入少许盐（之前肉和蚝油都有咸味，盐要少放）、蚝油调味。
11/11 出锅：大火翻炒均匀（约20秒），即可出锅装盘。
3个好吃的秘诀
● 西芹必须去筋：西芹外侧的“筋”非常影响口感，削掉后口感会提升一个档次，脆嫩无渣。
● 肉片要“封油”：腌制最后一步加食用油，能锁住肉的水分，炒的时候也不容易粘锅。
● 全程大火：西芹已经是焯过水的，肉片也是熟的，最后的混合翻炒一定要大火快炒，镬气足才香，炒久了西芹会出水变软。
进阶搭配
● 西芹炒百合：加入鲜百合，更清甜润肺。
● 西芹炒腰果：出锅前加入炸好的腰果，增加香脆口感。
● 加一点胡萝卜：切菱形片一起炒，颜色红绿相间，更有食欲。
