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这道菜源自广东烧腊店的经典“镬气”小炒。若改用焖煮，便褪去焦香干身，化作一道汤汁浓郁的家常硬菜。土豆片吸饱叉烧的油脂与蜜汁，软糯咸香，往往比肉更诱人。
25分钟
家常味
初级
其他
焖
其他
1/13 叉烧45块一斤，买了10块钱，切成稍厚的片（太薄焖煮容易化掉）。
2/13 土豆切成滚刀块或约 5毫米厚的片（不要太薄，否则容易碎；也不要太厚，不易熟）。
3/13 准备配料：蒜瓣（整粒或拍扁）、姜片、八角（1个，可选，增加卤香味）。
4/13 清洗： 将切好的土豆片放入清水中，洗去表面淀粉，直到水变清。
5/13 煎土豆（可选，但推荐）：平底锅放少许油，将沥干水分的土豆片/块放入，中小火煎至两面微黄。这一步很重要，因为焖煮时间长，煎过的土豆不容易煮散成泥。口感也更香。
6/13 煸炒叉烧：锅中留少许底油，放入叉烧片，小火煸炒几下，炒出多余的油脂和香味（不要炒太干）。炒至叉烧边缘微微焦黄，这样吃起来不腻，且带有焦香。
7/13 炒底料：放入姜片、蒜瓣、八角(如有) 利用叉烧逼出的油爆香。
8/13 混合：将煎好的土豆倒回锅中，与叉烧混合。
9/13 加入没过食材一半的热水（不要太多，土豆会出水）。大火烧开后，转中小火加盖焖煮 10-15 分钟。
10/13 调味：加入 1勺生抽、半勺老抽(为了颜色红亮)、1勺蚝油、少许冰糖（提鲜亮色，叉烧本身有甜味，糖要少放）。
11/13 时间到后，打开锅盖，用锅铲扎一下土豆，如果能轻松穿透说明熟了。
12/13 收汁勾芡： 转大火，淋入少许水淀粉（生粉水），快速翻炒。
13/13 待汤汁变得浓稠、挂在食材上时，即可出锅。（观察一下汤汁）
焖煮版的关键点
● 土豆不要切太薄： 焖煮容易碎，建议切滚刀块或者5毫米以上的厚片。
● 盐要少放： 叉烧本身是咸甜口的，加上生抽和蚝油，通常不需要额外加盐，建议出锅前尝一下汤汁再决定。
● 汤汁拌饭： 这道菜的精华在于最后的浓汤，土豆软糯入味，汤汁咸甜适口，非常适合拌米饭吃。
