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鱼香是四川口味，最开始的时候是四川厨师用在鱼身上的煮法，后来被广泛的应用在各种食材，鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香茄子都很常见，今天来试做鱼香茄子!
32分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/8 切了好多葱姜蒜，比一般家常菜用的香辛料多了一倍吧
2/8 长圆条型的茄子先切段(8~10公分)，再纵切成1/4
3/8 下油锅前记得把洗茄子的水分擦干一些才不会油爆，皮的那面朝下，让热烫的油直接接触到皮，这样茄子会维持很紫的颜色。因为茄子切成1/4，所以油量不用很多喔
4/8 炸至茄子稍软，皮有点皱皱的。煎炸好的茄子盛起放在厨房纸巾上吸油备用
5/8 锅中不用再放油，先炒香绞肉，炒至变色后，加入葱姜蒜末爆香
6/8 香辛料爆香后炒香豆瓣酱(阿基师撇步)
7/8 炒香后的豆瓣酱颜色与香气都与没炒过的很不同，一定要先炒香豆瓣酱喔
8/8 下所有调味料(除太白粉水外)，待酱汁烧开后放入吸过油的茄子，拌炒入味再勾芡就完成啰
