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如果你有仔细地研究市售肉松 不管是猪鸡牛鱼作的肉松 大部分都有混参黄豆粉充量 (虽然黄豆也是富含蛋白质的素食肉. 但就是想要真材实料嘛~^^) 还有过多的人工甘味料调味 其实自制肉松一点也不难喔~ 只是要有点耐心的等待过程. 就会有幼咪咪的肉松酥可以吃噜!!
30分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/12 将猪肉或鸡肉放进锅中炖煮(水淹过肉品多一些.放入葱段.姜片.1大匙米酒)我使用的是焖烧锅.焖煮3小时.也可用瓦斯炉小火炖煮1.5小时候再将肉浸泡汤中.直到整锅汤变冷
2/12 取一小张烘焙纸或耐热保鲜膜.将焖煮完成后的肉品.压散
3/12 顺着猪肉的纤维.将肉撕成细肉丝
4/12 将拨散的肉丝放入锅中.加入焖煮猪肉剩馀的高汤500cc(加入2大匙酱油.2大匙糖.1/2小匙盐.1/2五香粉)用中小火将猪肉丝卤制入味
5/12 卤约15-20分钟或汤汁收剩3分.即可将肉品捞起
(若是继续使用同一把锅子.一定要将锅子洗干净喔!!不然卤汁持续干炒会有焦味.会坏了整锅肉松的)
6/12 将卤制完成的猪肉丝放进锅中.开中大火先将水份炒干(一边炒一边要拨散肉丝)
7/12 等水份的滋滋滋声响变得比较小声或减少时.请关成文火(外圈火)加入1小匙油持续拨散.拨炒肉丝
(此时的油只是让肉丝容易松散.也可省略.想加黄豆粉的此时可一同加入拌炒)
8/12 文火(外围小火).请以这样的火力大小.炒至整个肉松完成
9/12 大约炒15分钟后.肉丝呈现松散.但还是略带湿气不够干爽(可取出用搅拌棒或调理机.稍为打成想要的粗细)
10/12 使用搅拌棒或调理机.建议按个1-2秒略打.在翻动肉松重覆1-2秒略打(可重复多次).这样打出的肉松.口感会比较好.不会是细粉状.会是毛茸茸的口感喔!!
11/12 打好的肉松倒回干锅中.持续拌炒至酥松.起锅前加入芝麻海苔拌匀(我使用的是味岛甘松).起锅后待凉即可装入罐中保存
12/12 猪牛鸡等肉品都可以使用这样的处理方式变成自制肉松.整个炒制过程.大约30分钟左右即可完成~(肉品请选用瘦肉居多的部位.油花过多不适合制作)
**每牌的酱油咸度不同请自行斟酌(我使用黑豆桑酱油-黑金系列)
**使用猪鸡牛等肉品制作肉松.一定要将肉品煮到手压即可轻松的将肉压散的状态.这事关成败的主因喔~
**作法4是先卤制入味.拌炒时就不需在调味.也可以省略此步骤.直接拌炒.一边炒在一边自行斟酌调味.依个人料里习惯方式.请自行斟酌变化
**拌炒时可边试味道.若觉味道不足者.可自行添加调味
