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1/8 茄子,肉末等
2/8 肉先用酱油腌过
3/8 茄子切长条,锅里放入两大勺的油,把茄子先炒下
4/8 装出来,备用
5/8 锅里剩些油,炒香蒜末和姜末
6/8 在放入腌好的肉翻炒
7/8 在加入老抽,生抽,糖,水,调成的综合调料
8/8 在加入茄子翻炒就可以了
切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。