清蒸鲤鱼

做法 将做法保存到手机

• 

  1/6 原料：鲤鱼一尾（600克）
  调料：大葱150克、盐4克、
  胡椒粉2克、黄酒10毫升、
  蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

• 

  2/6 鲤鱼洗净，抽出鱼线。

• 

  3/6 用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

• 

  4/6 鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

• 

  5/6 蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

• 

  6/6 炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

小贴士

1、清蒸河鱼最好选750克左右的，容易入味。
2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。
3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。
5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。

点击展开全部6个步骤