贵妃鸡

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贵妃鸡在粤菜馆是必备菜式,基本是以白切鸡为原型,再浸泡特制的卤汁,带着淡淡的酒香,好吃鲜嫩的白切鸡,不是一锅到底煮出来的,而是用热水的馀温浸泡出来的,照此方法做,无论白切鸡,葱油鸡都可轻松做出鲜嫩爽滑的好料理.

作者: 邻家语萍4

用料

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1/5 鸡腿清洗干净,剔除多馀的油脂,煮滚一锅水,待水开后,放入鸡腿,煮至水再度滚起后立即熄火,并盖上盖,焖一小时,煮鸡腿时,不需盖盖
2/5 可事先准备卤汁,虾皮虾米在干锅中炒香,加水,月桂叶,八角,姜片,卤包,熬煮入味,以600g水配38g盐的比例加入适量的盐,煮至盐溶解即可熄火,滤出渣,放凉后加入适量的黄酒或玫瑰露
3/5 鸡腿泡熟后,取出立刻浸入冰水中,浸约30分钟,如此可使肉质收缩紧实,具弹性的口感,然后取出浸泡在事先准备好的卤汁中约一小时
4/5 葱姜剁成细末,加一匙盐,淋上热油,就是很香的葱姜沾酱,放在斩好的鸡腿旁,沾着吃更增风味
5/5 若不想制作卤汁,可直接沾葱姜酱也不错吃哦!