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鱼香茄子是一道常见的家庭小菜，做法也有很多种，主要以茄子和猪绞肉为主料，配以多种调味料烧制而成。做好后的茄子煲香辣惹味，每一块茄子也吸收了酱汁，色香味浓，佐饭一流。
1小时
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1/7 预备材料。
2/7 茄子去头，洗净切段并且抹干水分。
3/7 将切段的茄子放入油锅中炸至微软，捞起沥干油分，备用。
4/7 锅中留约半茶匙油，加入猪绞肉炒熟，然后放入辣豆瓣酱和甜酒酿炒匀后，再加入馀下的调味料和水煮滚。
5/7 接着放入已炸过的茄子拌炒约1分钟，待茄子充分吸收酱汁入味后，加入太白粉水勾芡，撒上葱花即可。
6/7
7/7
