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鱼香茄子煲是粤菜中的一道传统名菜，具有口感润滑，鱼肉飘香的特点。
1小时12分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/18 将茄子洗净去蒂，切成长条。
2/18 泡椒和豆瓣酱都剁碎，葱姜蒜切未备用。
3/18 将五花肉先切成薄片，然后将肉片切成肉丝，再切成小丁，最后将肉丁剁成肉蓉。
4/18 用10毫升酱油，1茶匙醋，1汤匙白糖调成味汁备用。
5/18 将煎锅放入4汤匙植物油，端起锅转一下将油铺满锅底，加热至七成热。
6/18 加入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出。
7/18 不用刷锅，烧热锅后再倒入2汤匙植物油，凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱，小火将锅内油炒至红色。
8/18 再放入葱姜末炒出香味。
9/18 将肉末放入锅中炒至变色。
10/18 再放入刚才煎好的茄子。
11/18 倒入调好的味汁翻炒均匀。
12/18 再倒入清水半碗。
13/18 大火烧至冒泡，盖上盖子小火焖3分钟。
14/18 放入蒜未炒出香味。
15/18 然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可。
16/18 将砂锅烧热，倒入炒好的鱼香茄条。
17/18 撒上少许葱花点缀即可。
18/18 效果图。
