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鱼香茄子的主料为茄子，配上辅料加工烧制而成。由于将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，茄子外形似鱼块，与鱼香味型相得益彰，菜肴味道鲜美，营养丰富。
15分钟
微辣
初级
热菜
炒
川菜
1/11 准备好食材。
2/11 把茄子去掉头尾部，茄子洗净，先切成几段（5c m左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。竖切分成四瓣。
3/11 把切好的茄条放入水中烧开捞出。
4/11 里脊肉可以先用少量料酒、生粉、姜丝腌制片刻，把蒜瓣切成末，切好葱花。
5/11 煮熟后的茄条冷却后沥干水份。
6/11 起油锅，比平常炒菜的油多一点。
7/11 把沥干水份的茄条倒入油锅中，慢慢用铲子翻拌一下，加入一点点生抽大概四五分钟左右倒入砂锅中。
8/11 锅中少许冷油将蒜未爆香，放入里脊肉末炒散，再放入红油豆瓣。
9/11 放入一大匙红油豆瓣酱后，加入老抽(一点点）、2勺糖、1勺醋炒至色泽红亮。
10/11 把爆香的肉末倒入盛有茄条的砂锅中，砂锅加热开煮。
11/11 调整好味道，撒上葱花即可。
茄子皮也是有很多功效。茄子皮里有丰富的维生素B，茄子皮具有防止衰老的作用。茄子皮具有*的作用。
