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1/12 嫩鸡剁块,用一点盐和生粉腌制30分钟左右
2/12 木耳泡发,洗净备用
3/12 笋去壳切块,用盐水煮1分钟去去涩味,捞起沥干水份备用
4/12 热油锅,爆香花椒和八角后,把花椒和八角挑出不要
5/12 把姜片放入,爆香姜片
6/12 然后把鸡肉放入翻炒至鸡皮发黄,油份泌出来
7/12 叉烧酱汁滤渣待用(因为里面有姜丝和蒜末,所以要滤掉)
8/12 往锅中鸡肉加入40ml料酒翻炒一下,然后加入40ml酱油翻炒均匀,再加入叉烧酱汁翻炒均匀(现场调的酱汁就应该是料酒80ml、酱油80ml、叉烧酱40ml、白糖20ml,调好后一次加入锅中)
9/12 加入笋块翻炒均匀
10/12 加入没过材料的开水,大火煮开,转中小火焖20-25分钟
11/12 到汤汁剩1/3时加入木耳,翻炒均匀,继续焖10分钟左右
12/12 大火收汁,然后装盘,另热油锅爆香红辣椒和葱花淋在鸡肉上即可(不喜欢辣的就可以不加这一步)
因为腌制叉烧之后,留下的酱汁倒掉了可惜,可以用来焖鸡和排骨等肉类,味道都不错的