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笋焖鸡
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笋焖鸡

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作者: 莎莎Sama25
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型辣味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 嫩鸡剁块,用一点盐和生粉腌制30分钟左右

    1/12 嫩鸡剁块,用一点盐和生粉腌制30分钟左右

  • 木耳泡发,洗净备用

    2/12 木耳泡发,洗净备用

  • 笋去壳切块,用盐水煮1分钟去去涩味,捞起沥干水份备用

    3/12 笋去壳切块,用盐水煮1分钟去去涩味,捞起沥干水份备用

  • 热油锅,爆香花椒和八角后,把花椒和八角挑出不要

    4/12 热油锅,爆香花椒和八角后,把花椒和八角挑出不要

  • 把姜片放入,爆香姜片

    5/12 把姜片放入,爆香姜片

  • 然后把鸡肉放入翻炒至鸡皮发黄,油份泌出来

    6/12 然后把鸡肉放入翻炒至鸡皮发黄,油份泌出来

  • 叉烧酱汁滤渣待用(因为里面有姜丝和蒜末,所以要滤掉)

    7/12 叉烧酱汁滤渣待用(因为里面有姜丝和蒜末,所以要滤掉)

  • 往锅中鸡肉加入40ml料酒翻炒一下,然后加入40ml酱油翻炒均匀,再加入叉烧酱汁翻炒均匀(现场调的酱汁就应该是料酒80ml、酱油80ml、叉烧酱40ml、白糖20ml,调好后一次加入锅中)

    8/12 往锅中鸡肉加入40ml料酒翻炒一下,然后加入40ml酱油翻炒均匀,再加入叉烧酱汁翻炒均匀(现场调的酱汁就应该是料酒80ml、酱油80ml、叉烧酱40ml、白糖20ml,调好后一次加入锅中)

  • 加入笋块翻炒均匀

    9/12 加入笋块翻炒均匀

  • 加入没过材料的开水,大火煮开,转中小火焖20-25分钟

    10/12 加入没过材料的开水,大火煮开,转中小火焖20-25分钟

  • 到汤汁剩1/3时加入木耳,翻炒均匀,继续焖10分钟左右

    11/12 到汤汁剩1/3时加入木耳,翻炒均匀,继续焖10分钟左右

  • 大火收汁,然后装盘,另热油锅爆香红辣椒和葱花淋在鸡肉上即可(不喜欢辣的就可以不加这一步)

    12/12 大火收汁,然后装盘,另热油锅爆香红辣椒和葱花淋在鸡肉上即可(不喜欢辣的就可以不加这一步)

  • 小贴士

    因为腌制叉烧之后,留下的酱汁倒掉了可惜,可以用来焖鸡和排骨等肉类,味道都不错的

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