老北京京酱肉丝的做法_菜谱_香哈网
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老北京京酱肉丝
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老北京京酱肉丝

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作者: 左右逢源
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系浙江菜
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  • 主料猪里脊大葱。

    1/12 主料猪里脊大葱。

  • 猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒蛋清淀粉油抓匀腌10分钟。

    2/12 猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒蛋清淀粉油抓匀腌10分钟。

  • 甜面酱和黄酱2;1比例加入香油搅拌均匀。

    3/12 甜面酱和黄酱2;1比例加入香油搅拌均匀。

  • 上蒸锅蒸20分钟。

    4/12 上蒸锅蒸20分钟。

  • 将葱切成细丝后铺在盘中。

    5/12 将葱切成细丝后铺在盘中。

  • 锅中放油烧至5成热。

    6/12 锅中放油烧至5成热。

  • 下入肉丝滑散。

    7/12 下入肉丝滑散。

  • 炒至肉丝发白捞出控干油。

    8/12 炒至肉丝发白捞出控干油。

  • 锅中留底油下入酱小火炒制,待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。

    9/12 锅中留底油下入酱小火炒制,待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。

  • 下入滑好的肉丝。

    10/12 下入滑好的肉丝。

  • 大火快速将肉丝炒匀。

    11/12 大火快速将肉丝炒匀。

  • 将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。

    12/12 将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。

  • 小贴士

    唠叨;肉丝滑嫩红亮,酱味浓香,酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。

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