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1/12 主料猪里脊大葱。
2/12 猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒蛋清淀粉油抓匀腌10分钟。
3/12 甜面酱和黄酱2;1比例加入香油搅拌均匀。
4/12 上蒸锅蒸20分钟。
5/12 将葱切成细丝后铺在盘中。
6/12 锅中放油烧至5成热。
7/12 下入肉丝滑散。
8/12 炒至肉丝发白捞出控干油。
9/12 锅中留底油下入酱小火炒制,待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
10/12 下入滑好的肉丝。
11/12 大火快速将肉丝炒匀。
12/12 将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
唠叨;肉丝滑嫩红亮,酱味浓香,酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。