老北京京酱肉丝

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  1/12 主料猪里脊大葱。

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  2/12 猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒蛋清淀粉油抓匀腌10分钟。

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  3/12 甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。

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  4/12 上蒸锅蒸20分钟。

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  5/12 将葱切成细丝后铺在盘中。

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  6/12 锅中放油烧至5成热。

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  7/12 下入肉丝滑散。

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  8/12 炒至肉丝发白捞出控干油。

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  9/12 锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。

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  10/12 下入滑好的肉丝。

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  11/12 大火快速将肉丝炒匀。

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  12/12 将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。

小贴士

唠叨；肉丝滑嫩红亮，酱味浓香，酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。

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